蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，諸城安泰機械其操作規程分析如下：由于壓縮空氣是導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到溫度后處于保溫狀態即可。 在完成后，降溫時，停止供應蒸汽，將水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在加壓升溫過程中，應注意初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，熱交換。總之滿足條件的規定，按一定程序進行，溫度的高低，壓力的大小，時間的長短和操作方法等均由罐頭產品工藝作出具體規定。 根據不同的產品操作原理等都是不一樣的，我們諸城安泰機械公司生產的各種夾層鍋，客戶訂購成功后都會一對一教會操作，同時在使用時應注意的事項，保證了后期操作合理規范，生產的順利進行。
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我公司領先開發、制造的行星攪拌夾層鍋、蒸汽夾層鍋、電加熱夾層鍋、夾層鍋、蔬菜清洗機、殺菌鍋、巴氏殺菌機、真空滾揉機、油炸機等設備。以結構獨特、造型美觀、制作精良、技術先進等特點，而且公司不斷自我技術提升，完善產品的功能和質量，深受廣大客戶的好評。

各種加熱方式的優缺點：

1.燃氣加熱： 升溫快 冷卻快，可調頻，不可控溫。 2.電加熱：導熱油可控溫，可調頻，加熱均勻
3.電磁加熱：消除加熱的慣性現象，升溫降溫迅速高效；加熱無死角，整體料筒均勻加熱；電磁線圈保持涼爽，因此使用壽命超長。
4.蒸汽加熱：最高溫度100攝氏度左右 一般用于立式夾層鍋
3.用途：炒菜，攪拌，辣椒醬炒制，火鍋底料熬制等高粘稠物料的攪拌炒制。同時，也適用于大型賓館，飯店，酒店，招待所，餐廳，工礦企業，機關部隊，大專院校食堂，作為煮粥，熬湯，煮餃子，燒菜與燉肉之用。

4.工作原理：鍋體為一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體,攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，根據行星運動原理研制而成,使攪拌器與鍋體充分接觸，實現傳動公轉與自轉的不整數傳動比，鍋內無攪拌死角.同時具有不粘鍋特性.非常適合加工辣椒醬,火鍋底料熬制等高粘稠物料的加工.